ぼっけぇアロイ！タイ料理:2009年06月

• ナムプリック・オーン
  [ 2009-06-27 21:05 ]
• 第２回タイ料理教室　参加者募集中
  [ 2009-06-27 00:20 ]
• 七夕まつり開催
  [ 2009-06-25 23:16 ]
• バジルの収穫
  [ 2009-06-25 22:49 ]
• ガイ・タクライ
  [ 2009-06-23 22:06 ]
• 豚肉のエビ味噌炒め
  [ 2009-06-22 22:07 ]
• 山陽新聞に掲載されました
  [ 2009-06-18 16:00 ]
• 簡単ホットサンド
  [ 2009-06-13 22:24 ]
• Ruean の意味
  [ 2009-06-12 01:21 ]
• クング＆プラームックパッポンカリー
  [ 2009-06-09 23:46 ]

最近暑くてかないませぬ。
今日は野菜をモリモリ食べたかったので、ナンプリック・オーン（ひき肉とトマトのディップ）を
作りました。

野菜はセロリ、人参、トマト、キュウリがあったのでそれらを使いました。
他には白菜、インゲン、なす、タイもち米、タイ食材のひとつ豚の皮を揚げたもの（見た目は
お菓子のカールみたいです）などをこのソースにつけていただきます。
野菜は全て生のまま添えられます。ピリッと辛くて肉脂のコクが効いてます。
私は熱々のご飯が欲しくない時、そうめんなどにもつけて食べたりします。


作り方は意外と簡単です。クロックで赤唐辛子、レモングラス、にんにく、カピなどなどを
叩いてペースト状にします。

豚ミンチも入れてポクポクポク。。。。。

最後にトマトを加え軽く混ぜ合わせたら鍋に変え、ガラスープを少々加え、
水気が無くなるまで煮詰めたら、ハイ出来上がり。

タイ北部チェンマイを中心としたカントーク地方のお料理です。
現地の民族舞踊を見ながら食事するレストランなどではカントーク・ディナーと言われる
おもてなし料理が出てきますがこれは必ず付いてます。
現地で是非食べて欲しい料理です。

カフェ・ピエニさんにて第２回アロイ！タイ料理教室開催します。
只今生徒さんを募集中です。

日　時　　：８月７日（金）１９時～（約180分）
場　所　　：岡山市出石町1-8-1 1F　　pieni..ecole＋cafe　さんにて
　　　　　　カフェ・ピエニさんへ電話又はメールでお申し込みください。
受講料　　：4,000円（材料費込）

こちらが次回メニューです。（クリックで拡大します）


ご参加お待ちしております～。

７月４日サタデーナイトに出石町後楽園通り界隈にて、七夕まつりを開催します。
当日１８時よりスタートです。
ライブやフラダンスなど面白そうなものが盛りだくさん！
飲食店としてわたくしも出店いたします。
タイスイーツのタプティム・クロープ（クワイのココナツミルク）をご用意して
皆様のお越しをお待ちしております。限定50食です。

あ、女性の方は是非浴衣でしっとりとお越しくださいませ～

イベントの詳細は下記をご覧下さい。

今日は東岡山駅の近くにある、石村観光農園「夢百姓」さんへスイートバジルの
収穫に行ってきました。
こちらはお世話になった山陽放送アナウンサーの小林章子さんからの紹介でした。
ありがたいありがたい～。

週末のケータリングでは２０名のご予約をいただいてます。
そこで使うのにたくさん欲しかったので助かりました～。
本来はタイのスイートバジルを使うのですが、只今在庫切れ。
我が家のものは生育途中であります。。。。

夢百姓さんでは、今はラベンダーの花盛り！圧巻の眺め、いい香り～でした。
ラベンダーの摘み取りが１００本で３００円だそうです。
手間暇かけてるのに良心的なご夫婦です。　
座っているとお父さんがいろんなハーブティーを出してくださりました。
ごちでした～。

早速、葉っぱを摘み取って瞬間冷凍！
いま青々としたバジルが冷凍庫で眠っております。

今日も２件のケータリング予約をいただきました。ありがとうございます。
皆様、楽しみにしててくださいませ～。

今日の晩ご飯は、ガイ・タクライ。ガイは鶏肉、タクライはレモングラスのことです。
今日は手羽元を使ってみました。

潰した唐辛子やニンニクレモングラス、黒胡椒や調味料に一晩漬け込んだものを
オーブンでこんがりと焼きます。
ヒーヒー辛かったけどレモングラスの香りがとっても効いてます。
使うハーブはやっぱりフレッシュなものが一番です。

今日トレンドに行ってみたら、冷凍食材コーナーにトムヤムクンセットというものが
ありました。
トムヤムに使われるハーブがたくさん入っており、生のコブミカンの葉やレモングラスも
入っていましたよ。
トムヤムしなくても、タイ料理に使えるハーブばかりだから初心者の方には
セットでお得だし重宝しそうです。それにお手ごろ価格でした。

ムシムシする日には、タイビールのシンハーやチャングと一緒に食べたいものです。

今日の晩ご飯は、ムーパットカピ、ムーは豚肉、パットは炒める、カピは
タイの調味料シュリンプペーストのことです。
このカピ、くせがありますが火を通すことによっていい味になるのです。
カレーペーストを作る時にも加えます。小エビの塩漬けを発酵させたものです。

今日はこのカピを使ったレシピをご紹介します。
●材料
　豚バラ塊300g、玉ねぎ１/２個、ピーマン3個、カピ大さじ１、赤唐辛子3本、
　ニンニク３片、やし砂糖（砂糖）大さじ３、コブミカンの葉3枚、赤パプリカお好みで。
<作り方>
　①豚バラは厚めに削ぎ切り、玉ねぎもピーマンも食べやすく切ります。
　フライパンに油を少々、唐辛子とニンニクを潰したものを入れ、いい～香りがするまで
　炒めます。
　②カピに水を少々加え塊を溶かし、①に加えてカピの香りがたってきたら
　豚肉を加え、肉の色が変わってきたら水を1カップ加え中火でさらに炒めます。
　③玉ねぎ、ピーマン、やし砂糖（普通のお砂糖なら多めかも）、コブミカンの葉を加え
　味を調え、水気が無くなり照りが出るまでさらに炒めます。
　（塩気が足らない方は、ナンプラーを使ってください。カピは入れすぎると臭いです）
　④仕上げにパプリカを加え火を止めます。


肉は脂身が少しあったほうがコクがでて美味しいです。今日はエビをオプションで入れてみました。
カピと砂糖だけでいい味出てます。今日はこれでご飯2杯食べられました～
ご飯にもお酒にもあいますよ～

カピの使い方が分からなくて、残らせてしまってる方お試しあれ～

6月18日付、山陽新聞に掲載されました。



写真はいつもお世話になっている、カフェ・ピエニさんでのタイ料理教室風景です。
取材に来られた山陽新聞社のM氏には、まだ食べていただいてなくて残念なのです。
が、私のタイへのあつ～い思いは十分に伝わっていたようでうれしいです

梅雨に入ったというのに、毎日暑い日が続きますね。
こんな時こそ！！タイ料理！！
グリーンカレーのレシピも掲載されておりますので、お試しあれ~

そうそう、先週末はアメリカ人のお宅にケータリング行って来ました。
12名と一人ではちと多い人数でしたが、大変喜んでいただきホッとしてます。
以前、夫婦で東南アジア諸国を1年かけて旅をされたとのこと。
本場のタイ料理も良くご存知で、出来た料理をみて興奮されておりました
翌朝には、お電話までいただいて。。。喜んでもらえて私もうれしかったです。

ますます、タイ料理普及がむばります！

朝食でハマっているものがあります。それは、ホットサンド！
私がいつも買うのは８枚切りの四角い食パンかサンド用。
以前、バリ島で滞在していた宿オーナーが、毎朝美味しい朝食を作ってくれて、
教えてもらい作るようになりました。




作り方は、
食パンにバターを薄く塗り、塗った面を下にして、フライパンに並べます。
具を挟んで、またバターを塗った面を外側にして重ね、両面キツネ色になるように
焼いて、半分に切ります。

バターを塗るのは、真ん中辺りに少しだけ、焦げ目をつけるため。
端まで塗らなくても十分です。
ホットサンドメーカーも要らないし、具を詰めすぎてメーカーの蓋が閉まらなくなることも
ありません。何度壊したことか。。。。

写真は、無糖ピーナツバター（スキッピーのクランチータイプ）とバナナの薄切りです。
とろとろバナナと塩気のあるピーナツバターが絶妙に合う！！
朝からパワーでそうな取り合わせです。

他には、
★とろけるチーズ＆ベーコンorハム＆バジルの葉　
★りんごのいちょう切りをバターでしんなりするまでソテーして、パンに乗せ
　　シナモンを振ってから、もう一枚のパンで挟む　　　　　　　　　　　　　　　　　　などなど


ホットサンドメーカーを買わなくても、フライパンで上手にできます。
とっても簡単で、いつものトーストとは違った朝食をお試しあれ。

「ルアン・タイの”Ruean（ルアン）”ってどういう意味ですか」とよく聞かれます。
一言でいえば、「家」です。

ただ、写真のように昔の建築様式でできた、特徴のある屋根の「家」のこと。
現代の家は”baan(バーン）"と呼ばれるもの。

Rueanを見たとき、一目見て気に入りました。　
私もこのイメージを何かで使いたいと考えていて、響きのよいルアンタイと
命名したのであります。
今も地方では、この建築様式のお家で生活しているところもあります。
高床式になっていて、下の部分では、ニワトリやヤギが行きかっております。

タイ人の友人は、ラオス国境近くのウボンラチャタニー出身。
昨年、初めてお家に遊びに行きました。　
やしの木が生い茂る中になんと現代風の建物だったので、びっくりしたのですが、
庭にはニワトリ、ヤギがいて、バナナ、椰子の木が実を付けて、田んぼにはバッファローが！！
のんびりしてていい感じ～。

こちらはバナナの花。結構デカイのです。


ちなみにタイではバナナの花の蕾を食します。
少し苦味があり、サクサクとした食感です。パッタイ（タイ焼きビーフン）に添えられたりして
脂っこいものと一緒に食べたりします。

また、タイの面白い食材についてはアップします～

今日は日本人にも人気のあるプーパッポンカリー（渡り蟹のカレー炒め）が食べたくなり。。。
でも、生の渡り蟹は手に入らないのでエビとイカで作ってみました。

現地では観光客が訪れるというソンブーン・シーフードレストランが有名です。



ニンニク、カレー粉を炒め、渡り蟹のぶつ切りを強火で炒めます。
続いて、セロリや玉ねぎ、味付けはココナツミルクや調味料もろもろ、最後に溶き卵を加えて
トロトロの状態ですぐにお皿へ。
熱々のうちに蟹にかぶりつきます～。トロトロの卵のソースをご飯にかけていただくと
もう最高
何杯でもご飯がすすんでしまうのです。

ソンブーンには一度行ったことがありますが、お値段にびっくり。
渡り蟹の大きさに応じて一皿うん千円したように思います。
あの小泉さんも来たみたい、写真が貼ってあったような。

美味しいけど、いつもソンブーンでは食べられないので、私の場合は屋台で作って
もらっちゃいマース。
魚、イカ、渡り蟹、貝類などを置いているシーフードの屋台なら作ってもらえます。
２人でお腹一杯食べて500円くらいでした。だから止められないのよ、屋台って～。

レストランでは日本と変わらないくらいの値段なのに、屋台だったら安くってレストランにも
負けないくらいのお味。
屋台をあなどってはイカンのですぞ。

タイ人には無くてはならない屋台、美味しくない屋台は日々淘汰されてゆくのです。