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11月20日~22日までの3日間チェンマイではロイカトン祭り(イーペン=満月 祭り)が
行われました。
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コムファイ(空に飛ばすための紙製のランタン)が毎夜空に飛んでおりました。
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近くで見るとかなり大きいのですが、炎で温められたコムファイがふわ~っと飛んでいく
のは幻想的・・感動しました。
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市内のメインストリートでは各村や大学などが自分たちの作った行灯に乗りパレードです。
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こんな美女もいっぱい・・・本当にタイの女性は綺麗・・・うらやましい限り!
このお二人はチェンマイ大学の学生だそうです。見よ!!この美しさ!!!!
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そして川のほとりでは、バナナの葉や花などで作られた飾りを流します。
みんなそれぞれの願いを込めて・・・。
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by rueanthai | 2010-11-29 01:22

今日から開店です!

タイから無事に帰国しました~チェンマイ滞在中非常にハードスケジュールで
ブログの更新もおろそかになっておりました。

いよいよ本日29日(月)夕方6時よりパワーアップメニューで開店いたします。
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こんなのや
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あんなの
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こんなの食べたことないでしょ~
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くわしくはお店で~
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ちなみにサイウア(チェンマイソーセージ)は明日か明後日には登場予定です。
今日から仕込みにかかっております。私の手作り!おいしくな~れおいしくな~れ
と豚腸に詰めております。
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生姜のスライスと一緒に食べると美味しいんですよ011.gif
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皆様のお越しをお待ちしております071.gif
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by rueanthai | 2010-11-29 00:58 | Ruean Thai

チェンマイ6日目

今日は木曜日に仕込んでおいた生ソーセージが出来上がったようなので早速味見。
ネーム・シークロンムー・ピン(生スペアリブ肉の炙り焼き)
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左がスペアリブ肉にもち米を加え発酵させたものです。本来は揚げるのですが
脂っこいのでピン(あぶり焼き)しました。発酵させているため酸味がありまたそれが
非常に美味!好きなひとははまってしまう味です。スペアリブは焼いたり揚げたりしますが
豚ひき肉で作った生ソーセージはもちろん生のまま、生姜と一緒にいただきました。
緑色のふわふわした野菜は、パクチーラオという野菜。パクチーほどの臭みはなく
日本名はディルというものではなかろうか。

そして今日習ったお料理は...
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ホーヌンカイ。骨付き鶏肉に各種ハーブとスパイスで味付けしたものをバナナ葉と
日本で言う高菜のような葉野菜に包んで蒸したもの。バナナ葉のいい香りが肉にも
しみ込んでこれまたアロイ011.gif
もう1品は
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カームー。豚足に八角や桂皮、タイカルダモン等を加え柔らかくなるまで煮込んだもの。
ご飯にかけていただくのがタイ式の食べ方です。もう一晩置くともっとおいしいのだそう。
明日が楽しみです010.gif
このほかにも違った味のカームーもいくつか教えてもらったのです。びっくりするような作り方で
したが出来上がりはこれまたびっくりのお味。タイコーラとマイロー(おなじみのミロ)を
使うんですが・・・作り方と何を入れるかはヒ・ミ・ツです。

帰国後のメニューをお楽しみに!
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by rueanthai | 2010-11-15 23:06

チェンマイ4日目 

今日はチェンマイは暑い。。。毎朝早起きしてタラート(市場)へ買出し。
帰宅後はみんなでおばあちゃんの作った朝ごはんをいただきます。
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本当に作ってくれる料理は全部口にあって美味しい!こうやって見るとタイ料理って
本当に野菜をたくさん使うんですね。野菜が高値の日本では毎日こうできるかな。。。

朝ごはんの後、今日の料理勉強スタート。カノムチーンナムヤー(魚の身が入った汁)
カノムチーンナムニョ(豚ミンチやレバーの入った汁)、カノムチーンサオナーム
(ナンプラーベースのパイナップル入りの甘めの汁)などそうめんにこれらの汁をかけて
いただきます。
そうめんと言っても日本のものではなく米粉で作った麺で更に発酵させているものです。
臭みはまったくなくやわらかいそうめんのようなもの。
ナムヤー(魚入り)の材料、これらをクロック(臼)にいれペーストになるまで潰します。
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サオナームは、豚ミンチで作った団子、パイナップル、にんにく、干しえびを叩いたもの、
生の唐辛子などを皿に盛り付け、ナンプラーベースの甘い汁をかけていただきます。
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ナムニョは豚肉、レバーを煮込んだスープにトマトなどを加え、じっくり数時間煮込んだもの。
うまみとトマトの酸味がアロイアロイ016.gifもやしと高菜に似た酸味のある
漬物、揚げた唐辛子、にんにくと共にいただきます。
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今日は料理を教えてくれているお母さんの誕生日です。今夜の晩御飯はムーガタを自宅で
作って食べるそう。。。すでに体が重いです。。。
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by rueanthai | 2010-11-13 17:09
昨日無事チェンマイに到着、早速今日から料理勉強スタートです。
今日習ったものはチムチュム、サイウア(チェンマイソーセージ)、ネーム(生ソーセージ)
などなど5品。
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ハーブを練り込んだ種をトンチョウに詰めているところ。
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サイウアはチェンマイ特有のソーセージ、たっぷりのハーブと共に混ぜ合わせたミンチ肉を
生の豚腸に詰め込んで炭火でじっくり1時間かけて焼き上げたもの。
手作りはやっぱりおいしい~~~~~!!!
お母さんに教わったレシピはこのお家で代々つづく配合で作りました。あるものを加えると
うまみとこくが加わりおいしくなります。

続いてはネーム、北タイの生の豚肉を使い3日発酵させた生のソーセージ。
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本当はバナナ葉に包んで常温で3日程度発酵させますが、日本での作り方を試してみたいと
ビニール袋に入れ空気を抜いて輪ゴムでぴっちり封をします。写真の隅に移っているのは
今朝タラート(市場)で購入したもの。お母さん曰く、おいしい店らしくきちんとバナナ葉で
包まれていて酸味が少ないけどうまみがあって生のままでもつまんでOK,焼きめしにも
入れてカオパット・ネーム(生ソーセージ入りのタイ焼き飯)も作ってくれました。
アロイアロ~イ016.gif早くて土曜日には食べられるようです。
でも生なのに何でおなかが痛くならないのか・・・不思議・・・発酵させているとはいえ。

11月のチェンマイは冬です。至る所でwinter saleやレストランも鍋料理がいっぱい。
朝晩寒いので暖かい鍋料理が好まれるようです。
明日も張り切って勉強します!
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by rueanthai | 2010-11-11 23:23

タイへのお土産

いよいよ出発が明日に迫り、今日はお土産の買出しへ・・・
何が良いかとスーパーに行ってみると、こんなものが!
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オタフクソースのSPYCY味らしい。焼きそばソースにはタイ料理でも良く使われる
タマリンドも使われていました。赤唐辛子や黒白胡椒もたっぷり入っているようです。
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タマリンドはマメ科の植物で青梅のような酸っぱい果肉。酸味付け、トロミ付けに使われ
整腸作用もあります。ちなみにタマリンドはこんな植物↓
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タイ焼きそばのパッタイは甘くて酸っぱい焼きそば。甘くても駄目、酸っぱいだけでも駄目
でこのタマリンドの酸味がないと本当のパッタイの作り方ではありません。
日本の焼きそばとタイ焼きそばに共通点があったとは~。ちなみにタイへ行ったことのある
日本人観光客の間では有名なお料理。日本人好みの味なんでしょうね011.gif

面白そう!タイの人たちにこのソースを使って日本の焼きそばを作って食べてもらおうと
いうことで10本買い込みました。
パッキングは完了!ジーンズ1本、Tシャツ2~3枚程度が私のいつもの荷物。
ただ今回ばかりはこのソースのおかげで相当重くなってしまった008.gif
反応が楽しみです~
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by rueanthai | 2010-11-08 15:15

休業のお知らせ

Ruean Thai 店主、タイ北部への料理修行のため

11月8日(月)~11月28日(日)まで
休業とさせていただきます。


今回はタイ北部、東北部の鍋などの料理など勉強して参ります。

それに加え地方ごとのソーセージを習って来たいと思っております。

帰国後のメニューに乞うご期待010.gifくださいませ~

11月29日(月)18:00~営業しております。
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by rueanthai | 2010-11-07 19:05 | Ruean Thai
すっかり肌寒くなって参りました。
皆様、日曜日のタイ料理教室へのご参加ありがとうございました。
11月はお休みをいただきまして、12月12日(日)タイ料理教室のご案内です~

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★トムヤムヌードル
★ガイヤーン&スイートチリソース添え
★お楽しみ北タイ料理(未定)  の3品となります。
トムヤムヌードルは中華麺ではなく、お腹にやさしくカロリーもオフの米粉麺を使った
体温まる一品をご紹介いたします。

今週の土曜日、6日の営業を最後にチェンマイへの料理修行へと出発いたします。
日に日に落ち着きが無くなり、ワクワクして眠れぬ日々が続いてます012.gif
早く行きタイ!!!!!!!!!!!!!!!!!

料理教室のお問合せ、ご予約につきましては
pieni..ecole+cafe
岡山市北区出石町1-8-1 
Tel/Fax 086-231-6420
felicitenote@able.ocn.ne.jp
までお願いします。
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by rueanthai | 2010-11-02 01:21

岡山で北タイ料理を流行らせるべく、大奮闘しているYOKO先生日記


by rueanthai